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Tajine végétarien aux légumes d’hiver

Tajine végétarien aux légumes d'hiver - Mare Nostrum Paris

C’est parti pour un tajine tout simple, bien léger et ultra savoureux !


Ce tajine végétarien est parfait pour faire le plein de légumes sans que cela ne soit ennuyant.

Il convient parfaitement et ce début d’année où on essaie de rééquilibrer son alimentation après les excès des fêtes car il contient peu de matières grasses et ses épices font oublier qu’il n’y a aucune viande dans son bouillon.

On l’aime servit avec un peu de semoule ou tout simplement avec du pain où les plus gourmands pourront saucer ce qui reste dans le plat (c’est une étape quasi obligatoire !).

Si vous voulez tout de même y associer des protéines, une viande grillée trouvera parfaitement sa place aux côtés de ce tajine.

Et ce qui est vraiment bien avec ce plat, c’est qu’on peut le préparer à l’avance et le réchauffer au dernier moment en le passant au four. Idéal quand on reçoit et qu’on a envie de passer du temps avec ses invités.

On y va ?

    

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Tajine végétarien aux légumes d’hiver


     

Tajine végétarien aux légumes d'hiver - Mare Nostrum Paris

Portions : 12 portions – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 30min – Temps de repos : 1h – Difficulté : +

  

Ustensiles
  • grande cocotte avec son couvercle x1 (nous utilisons celle-ci pour 6 personnes)
  • grand plat de présentation rond allant au four x1
  • économe x1
  • couteau x1
  • planche à découper x1
  • saladier x2
  • fil de cuisine x 10cm

  

Ingrédients
  • 500g d’oignons
  • 8 carottes
  • 10 petits navets
  • 500g de pommes de terre
  • 1 potimarron
  • 2 citrons confits
  • 3 grosses poignées de pois chiches cuits et rincés (ou bien une boites de pois-chiches en conserve, préférez les conserves en verre)
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 grosse cas de gingembre en poudre
  • 1/2 cas de cumin en poudre
  • 1 grosse cas de curcuma en poudre
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

  

Instructions

Epluchez les oignons et coupez les en rondelles fines.

Faites de même avec les carottes et coupez les en tronçons de 5 cm environ.

Epluchez les navets et coupez les en quartiers.

Mettez à chauffer une bonne rasade d’huile d’olive dans votre cocotte. Ajoutez les oignons et faites revenir 2-3 min.

Pendant ce temps, rincez les citrons confits, coupez-les en quartier et retirez la pulpe.

Attachez le bouquet de coriandre avec la ficelle de cuisine.

Ajoutez le gingembre, le curcuma, le cumin, le citron confit, salez et poivrez. Mélangez bien de façon à ce que les oignons soient bien recouvert des épices.

Ajoutez les carottes, les navets, les pois chiches et le bouquet de coriandre dans un coin.

Recouvrez d’eau et mettez le couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartier.

Ensuite, videz le potimarron et coupez-le en tranches d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur (vous pouvez l’épluchez ou gardez la peau selon votre préférence).

A bout des 20 min, ajoutez les pommes de terre et le potimarron dans la cocotte. Fermez à nouveau et laissez cuire pour encore 25 min.

Au bout des 25 min, partez à la pêche au légumes dans le bouillon et disposez-les joliment dans votre plat de service (navets au milieu, carottes en rosace, pommes de terres en rosace et en dernier le potimarron. vous pouvez aussi récupérer les pois chiches en les mettant au centre et tout autour du plat).

Retirez aussi le bouquet de coriandre.

Mettez le plat dans votre four à 100°C afin de garder au chaud les légumes.

Faites réduire le bouillon restant dans la cocotte à feu vif, il faut qu’il prenne la consistance d’une sauce bien onctueuse.

Enfin, rectifiez l’assaisonnement en sel.

Au moment de servir, sortez le plat du four et répartissez la sauce par dessus .

C’est prêt !

Servez bien chaud et saupoudré d’un peu de persil haché.

Tajine végétarien aux légumes d'hiver - Mare Nostrum Paris


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