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Tajine savoureux de poulet aux olives et citron confit

Tajine savoureux de poulet aux olives et citron confit - Mare Nostrum Paris

Un basique incontournable de la cuisine orientale : on vous donne notre recette !


C'est le tajine qu'on retrouve le plus sur la carte des restaurants en France : le tajine de poulet aux olives vertes et citron confit.

Ce qu'on aime avec ce plat, c'est que malgré sa qualité de "plat en sauce", on y trouve une vraie légèreté apportée par la fraîcheur du citron confit et par le fait qu'on y a trouve très peu de matières grasses  (4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 6 personnes, plutôt honnête non ?).

Il en existe des centaines de variantes, mais comme tous les tajines et autres couscous, la magie et la spécificité de chaque recette réside vraiment dans la combinaison, le dosage et le choix des épices.

On vous donne aujourd'hui notre recette toute simple de ce plat qui régalera tout le monde à la maison.

On y va ?


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TAJINE SAVOUREUX DE POULET AUX OLIVES VERTES ET CITRON CONFIT

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Tajine savoureux de poulet aux olives et citron confit - Mare Nostrum Paris

Portions : 6 portions - Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 1h min

Ustensiles
  • grande cocotte x1
  • planche à découper x1
  • couteau x1
  • plat de service x1

 

Ingrédients
  • 1 poulet fermier coupé en 6 (demandez à votre boucher de faire la découpe)
  • 1 gros oignon
  • 4 cas d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cac de curcuma
  • 2 cac de gingembre
  • 1,5 cac de sel
  • 1 cac de poivre
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 1 bouquet de coriandre (ou de persil si vous n'aimez pas la coriandre)
  • 3 citron confit "beldi"
  • 250g d'olives vertes entières (avec le noyau, vous pouvez aussi faire cette recette avec des olives violettes, un peu plus amères)

 

Instructions

Epluchez et hachez l'oignon, faites de même avec l'ail. Hachez finement la coriandre.

Mettez à chauffer l'huile à feu moyen dans la cocotte et faites-y fondre les oignons pendant quelques minutes.

Ajoutez l'ail, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre et remuez bien le mélange jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.

Ajoutez le poulet et mélangez bien, laissez revenir toujours à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Faites bouillir environ 700 mL d'eau, et couvrez le poulet à hauteur de cette eau bouillante.

Ajoutez la coriandre ciselée et le safran.

Portez le bouillon à frémissements, couvrez et laissez mijoter pendant 40 min.

Pendant la cuisson, préparez les écorces de citron confit en vidant les citrons de leur pulpe et en détaillant l'écorce en petites lamelles.

Une fois les 40 min écoulées, sortez les morceaux de poulet et disposez les sur une plaque de cuisson pour les enfourner au four à 200°C pendant environ 5 à 10 min (jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien dorée).

Pendant ce temps, ajoutez à la sauce les olives et les lamelles de citron confit et portez à ébullition.

La sauce doit bien réduire pendant environ 15 min.

Disposez les morceaux de poulet dans votre plat de service et recouvrez de la sauce.

C'est prêt !

A servir immédiatement,

 

Tajine savoureux de poulet aux olives et citron confit - Mare Nostrum Paris

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Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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