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Tajine de keftas aux oignons fondants

Tajine de Keftas aux oignons - Mare Nostrum Paris

Une recette qui respire le réconfort, c'est le retour de la kefta !


Les keftas, c'est LE plat qui ravit tous le monde autour de la table. 

Dans la cuisine du Maghreb on retrouve souvent une base de sauce à la tomate dans les tajines de keftas mais à l'heure où j'écris ces lignes nous sommes en décembre.

Et le goût des tomates en décembre... meh (à moins que vous n'ayez à disposition de très bonnes conserves de tomates d'été !).

Donc aujourd'hui, c'est keftas et oignons ! Les oignons cuisent à l'étuvée dans un mélange d'épices qui les rends parfaitement fondants et savoureux... 

Un vrai délice, vous nous en direz des nouvelles.

On y va ?


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TAJINE DE KEFTAS AUX OIGNONS FONDANTS

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Tajine de Keftas aux oignons - Mare Nostrum Paris

Portions : 4 portions - Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 50 min - Temps de repos : /

Ustensiles
  • saladier x1
  • tajine ou cocotte et son couvercle x1
  • planche à découper x1
  • couteau x1
  • plat de service allant au four x1 (optionnel)

 

Ingrédients
  • Pour les keftas
    • 500g de viande hachée
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • une petite botte de persil + gardez en un peu pour décorer
    • 1/2 cac de cumin
    • 1/2 cac de gingembre
    • 1 cac de paprika
    • 1 oeuf
    • 1/2 cac de poivre
    • 1 cac rase de sel
  • Pour la sauce aux oignons
    • 1 kg d'oignons
    • 1 cac de curcuma
    • 1 cac de gingembre
    • 1/4 cac de cannelle
    • 1 cac de paprika
    • 1 cas de sucre
    • 1 à 1,5 cac de sel
    • huile d'olive

 

Instructions

Commencez par préparez la sauce aux oignons en les épluchants et en les taillant en fine lanières.

Mettez à chauffer sur feu moyen un fond d'huile d'olive dans le tajine/la cocotte, ajoutez-y les oignons et l'ensemble des épices.

Mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez compoter pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez les keftas en mélangeant dans un saladier la viande hachées, les épices, le sel, le poivre, le persil, l'ail et l'oignon haché finement. Ajoutez en dernier l'oeuf et mélangez bien.

Formez des boulettes de viande dans la paume de vos mains de la taille d'une balle de golf.

Placez les keftas dans la cocotte au dessus de la couche d'oignon, ajoutez environ un verre d'eau de manière à ce que l'eau couvre légèrement les keftas.

Couvrez de nouveau et laissez cuire 15 min en tournant les keftas à mi-cuisson.

Retirez les keftas de la cocotte et réservez-les.

Augmentez le feu pour faire réduire la sauce avec les oignons, celle-ci ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse (la réduction de notre côté prends environ une dizaine de minute).

Disposez dans le fond du plat de service les oignons et disposez par dessus les keftas. Arrosez celles-ci d'un peu de sauce.

Passez le plat au grill pendant quelques minutes pour faire dorer.

C'est prêt !

Servez immédiatement.

 

Tajine de Keftas aux oignons - Mare Nostrum Paris

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Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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