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La seffa ou le couscous sucré aux fruits secs

seffa Mare Nostrum Paris

Parlons seffa.

La seffa est un plat qu'on retrouve souvent du côté de l'Algérie et du Maroc. Vous connaissez le couscous ?

La seffa en est tout simplement la version sucrée : de la semoule bien tendre cuite en plusieurs fois, du beurre, une huile d'arachide parfumée, de la cannelle et des fruits secs.

Tout comme le couscous, la seffa n'est pas votre plat de tous les jours, on le sort pour les grandes tablées et les grandes occasions. L'effet décoratif de ce dessert est super, les "wahous" sont garantis lors de l'arrivée sur la table.

Et vu qu'on aime bien s'amuser un peu avec notre cuisine, on a modifié la recette en y mettant de l'huile de noix du Berry (provisionnée en direct de chez la mamie d'Emilie). On peut vous dire que ça marche hyper bien.

Soyez créatifs avec cette recette, lâchez vous sur la décoration et les fruits secs utilisés ! C'est fait pour être bon et beau !

Pour contrecarrer le côté un peu "lourd" que peut amener la semoule, on vous conseille de la servir avec du lait frais (du lait d'amande bien froid marche très bien) et peut-être d'y associer des fruits qui amèneront une fraîcheur au tout (des suprêmes d'orange sanguine ou des pépins de grenade sont à fortement envisager).

On y va ?

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SEFFA

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Portions: 8 - Temps de préparation: 20 min - Temps de cuisson: 40 min

Ustensiles
  • Un couscoussier ou un panier vapeur
  • Un grand plat pour rouler le couscous
  • Un grand plat de présentation
Ingrédients
  • 500g de couscous gros
  • 100g de beurre
  • 2 cas d'huile de noix
  • 1 cac de graines d'anis ou de fenouil
  • 1/4 cac de sel
  • 2 cac rases de cannelle
  • 6 cas de sucre glace
  • 8 dattes
  • 50g de cerneaux de noix
  • quelques cranberries ou raisins secs
 
Instructions

Avant tout, rincez le couscous avec de l'eau.

Puis mettez le dans le grand plat creux et ajoutez y une cuillère à soupe d'huile de noix. Roulez bien le couscous avec le plat de la main afin de séparer les grains et de les imprégner de l'huile et de l'eau.

seffa Mare Nostrum Paris

Mettez à chauffer l'eau de votre couscoussier ou de votre casserole, une fois que se dégage de la vapeur, mettez le couscous à gonfler pendant 20 min.

Au bout des 20 min, remettez la semoule dans le grand plat. Ajoutez-y 50g de beurre coupé en petits morceaux. Roulez à nouveau la semoule avec le plat de la main pour bien mélanger le beurre et aérer le mélange. Ajoutez-y aussi les graines d'anis ou de fenouil.

Remettez la semoule dans le panier à vapeur pour la faire gonfler à nouveau pendant 20 min.

Transvasez la semoule dans le grand plat, rajoutez y le reste du beurre, de l'huile de noix et le sel. Roulez à nouveau pour bien imprégner des saveurs. Saupoudrez d'une cac de cannelle et de 2 cas de sucre glace (tamisez le sucre glace avec une petite passoire fine). Mélangez bien.

Passons au dressage. Mettez la semoule dans le plat de dressage final et délicatement, formez une pyramide avec la semoule.

L'heure est venue de décorer votre semoule avec les fruits secs ! Faites parler votre créativité : utilisez la cannelle restante pour tracer des dessins géométriques, disposez les fruits secs de manière a décorer joliment votre seffa. Finissez par saupoudrer le tout généreusement de sucre glace.

Bon appétit !

seffa Mare Nostrum Paris

 seffa Mare Nostrum Paris

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