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Salade tiède d’aubergines savoureuses et couscous

Salade tiède d'aubergines savoureuses et couscous - Mare Nostrum Paris

Profitons des dernières aubergines de la saison avec cette délicieuse salade.


Amis de l'aigre-doux, cette recette est pour vous.

Cette salade est parfaite pour effectuer la transition été/automne :

  • un peu de fraîcheur avec les herbes fraîches, du vinaigre, du citron,
  • mais aussi un peu de réconfort avec cette tiédeur du couscous, ces aubergines généreuses qu'on croque à pleine dent et la rondeur de l'huile d'argan.

Vous pouvez totalement en faire un plat complet en y ajoutant une viande ou une légumineuse pour une version végétarienne.

On y va ?

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SALADE TIEDE D'AUBERGINES SAVOUREUSES ET COUSCOUS

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Portions : 6 personnes - Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 30 min - Temps de repos : 1h

Ustensiles
  • une petite casserole
  • une grande poêle
  • un saladier
  • une passoire
Ingrédients
  • 12 cl de vinaigre (nous avons utilisé du vinaigre de cidre)
  • 1/2 cac de sel
  • 3 gousses d'ail
  • 40g de sucre en poudre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 cac d'huile d'Argan torréfiée (si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par de l'huile de noix)
  • le zest d'un citron
  • le jus d'un citron
  • 2 aubergines
  • 350g de graines de couscous moyen
  • une petite botte de coriandre
  • huile d'olive
Instructions

Préparez la marinade pour les aubergines en faisant chauffer pendant quelques minutes le vinaigre, le sel et le sucre jusqu'à ce que tout soit parfaitement dissout.

Hors du feu, ajoutez l'ail haché et l'huile d'Argan. Après quelques minutes, une fois le mélange un peu refroidi, ajoutez le jus, le zeste du citron et l'oignon rouge coupé en tranches bien fines.

Réservez.

Coupez les aubergines en gros tronçons de 2 cm.

Faites chauffez une portion généreuse d'huile d'olive dans la grande poêle. Une fois celle-ci bien chaude, faites frire les tronçons d'aubergines de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits de chaque côté (la chair doit être complètement moelleuse mais ne doit pas se transformer en purée). Faites plusieurs batchs, les aubergines doivent être bien à plat dans la poêle.

Une fois cuites, mettez-les dans la passoire et laissez-les s'égoutter quelques instants.

Combinez dans le saladier la sauce et les aubergines. Réservez pendant 1h au frigo au moins.

Faites cuire le couscous : arrosez les graines de couscous d'une bonne lampée d'huile d'olive et salez. Roulez rapidement le couscous pour bien séparer les grains. Faites cuire dans une casserole le double de volume d'eau. Une fois à ébullition, éteignez le feu, versez les graines de couscous dans l'eau mélangez bien et couvrez.

Laissez gonfler 3 min, puis remuez à nouveau les graines et rajoutez un peu d'huile d'olive. Couvrez une nouvelle fois et patientez 3 min à nouveau.

Sortez les aubergines et ajoutez la coriandre hachée. Mélangez bien.

Servez dans un grand plat ou directement dans l'assiette en mettant le couscous en formant un puit, puis en disposant au centre les aubergines et en arrosant le tout avec la sauce.

C'est prêt !

Salade tiède d'aubergines savoureuses et couscous - Mare Nostrum Paris

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Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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