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Pain Plat Turc au zaatar, Tirnakli Ekmek

Pain Plat Turc, Tirnakli Ekmek - Mare Nostrum Paris (1)

Un pain plat moelleux au zaatar tout droit venu de Turquie.


Si vous avez déjà eu l’occasion d’aller dans un restaurant Turc (si ce n’est pas le cas, filez-y, on a quelques bonnes adresses à vous proposer), le tirnakli ekmek est le pain qui vous a surement été servi tout le long du repas.

C’est un pain plat plein de saveur, bien moelleux malgré le fait qu’il soit plat et qui est consommé en majorité dans le sud ouest de la Turquie, il accompagne tout les repas !

On y a ajouté du zaatar parce que ça nous semblait être une bonne idée (qui s’est confirmée à la dégustation).

On y va ?

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Pain Plat Turc au zaatar, Tirnakli Ekmek


     

Pain Plat Turc, Tirnakli Ekmek - Mare Nostrum Paris (1)

Portions : 4 pains – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 55 min – Difficulté : ++

  

Ustensiles
  • plaque de cuisson
  • tapis de cuisson en silicone (ou papier cuisson)
  • robot pâtissier ou saladier
  • petit bol
  • pinceau à pâtisserie

  

Ingrédients
  • 250g de farine
  • 1 cas de sucre
  • 2 cas de mélange zaatar
  • 1/2 cac de sel
  • 2 sachets de 8g de levure sèche (ou 1 cube de levure fraîche)

  

Instructions

Dans la cuve du robot équipée du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure délayée dans 175 mL d’eau (si vous utilisez la levure sèche, activez-là comme indiqué sur le sachet).

Lancez le robot à vitesse moyenne et laissez pétrir pendant 10 min.

Arrêtez le robot et placez un torchon humide par dessus la cuve. Laissez reposer la pâte pendant 30 min.

Au bout des 30 min, divisez la pâte en 4 pâtons. Sur un plan de travail fariné, formez des boules et applatissez-les avec la main.

Couvrez avec le torchon humide et laissez reposer à nouveau pendant 15 min.

Enfin, étalez les boulez en formant des disques d’environ 15 cm de diamètre.

Couvrez une dernière fois et laissez lever pendant 10 min.

Pendant ce temps, préchauffez votre fou à 240°C.

Préparez une mixture de 2 cas de farine + 75 mL d’eau.

Au bout des 10 min, brossez les disques de pâte avec la mixture de farine.

Avec vos doigts, faites des marques d’un cm d’écart environ sur toute la surface des disques. Attention de ne pas perforer la pâte.

DIsposez vos disques sur 2 plaques.

Saupoudrez sur le dessus le zaatar.

Enfournez pour 10 min jusqu’à ce que les pains soient légèrement dorés.

C’est prêt !

A consommer de préférence le jour même, conserver sous un linge humide pou regarder le moelleux du pain.

Pain Plat Turc, Tirnakli Ekmek - Mare Nostrum Paris (1)


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