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Omelette Perse aux herbes fraîches et fruits secs

Omelette Iranienne herbes et fruits secs

Une recette issue tout droit de Perse, bien fraîche pour le retour du Printemps.


Il y a quelques semaines, le nouvel an Perse (Noruz) faisait son entrée pour fêter le printemps. Et avec lui, tout plein de bons petits plats plein de saveurs étaient mis à l'honneur dans les famille de Turquie, d'Iran et des pays alentours.

On vous parle aujourd'hui d'une recette bien sympathique, souvent servie dans les familles à cette occasion et qui s’attelle à utiliser ce que le début du printemps veut bien nous offrir : l'omelette aux herbes fraîche et fruits secs ou kuku sabzi.

Vous repérez des herbes fraîches sur le marché ? Vous en avez plein votre jardin et vous ne savez plus quoi en faire ?

Pensez kuku sabzi : persil, menthe, aneth, épinard, oignions nouveaux... on balance tout dans cette omelette aux épices qu'on peut tout aussi bien manger chaude que froide avec du bon pain pita maison.

On y va ?

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Omelette Iranienne herbes et fruits secs

 

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OMELETTE PERSE AUX HERBES FRAICHES ET FRUITS SECS

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Portions: 2 - Temps de préparation: 10 min - Temps de cuisson: 15 min

Ustensiles
  • Une poêle de petite taille qui peut passer au four
  • Un saladier

 

Ingrédients
  • 4 œufs
  • une bonne brassée de persil plat
  • une branche d'aneth
  • 2 oignions nouveaux
  • 1 cac de curcuma
  • 1/4 cac de cardamome
  • 1/4 cac de coriandre
  • 1/4 cac de cannelle
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de poivre
  • 1 cac de farine
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 poignée de noix hachées grossièrement
  • 1 petite poignée de cranberries
  • 1 petite poignée de pistaches

 

Instructions

Lavez bien les herbes et hachez les finement.

De même pour les oignions nouveaux, hachez finement la partie blanche et ainsi qu'une partie de la tige verte.

Réservez une partie des herbes et de la tige des oignions nouveaux pour garnir l'omelette avant de servir.

Dans le saladier, battez les œufs et ajoutez les herbes, les oignions, les épices, la farine, la levure, l'ail et les noix. Mélangez bien.

Faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Une fois bien chaude, mettez l'omelette à cuire pendant 2-3 min (votre poêle ne doit pas être trop large afin que l'omelette soit épaisse). Ensuite, vous pouvez soit la retourner, soit faire comme nous en finissant la cuisson au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit cuit (nous aimons bien personnellement quand l'omelette est un peu baveuse mais cela dépends des goûts).

Sortez la du four, attendez qu'elle refroidisse un peu et décorez la du reste des herbes, des pistaches et des cranberries.

C'est prêt !

A manger bien chaud en plat ou encore froid à l'apéro, découpée en cubes.

Omelette Iranienne herbes et fruits secs

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