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Notre bonne vieille ratatouille

ratatouille

Si vous avez déjà mangé une bonne ratatouille, c’est un souvenir difficile à oublier. Pour nous la ratatouille signifie « plat de famille ». Gros morceaux de légumes tendres, imprégnés des saveurs du soleil d’été. Juteux, mais pas liquide et avec une saveur riche riche riche ! On croirait manger un gros ragout de viande qui tient au corps : mais non, il s’agit juste de légumes.

Et pour obtenir ce résultat il faut de bons ingrédients de QUA-LI-TE.

Comme dans toutes les recettes: si vous mettez de la m**** dans vos plats, vous obtenez des plats de m*** (c’est pas nous qui le disons, mais Jean-Pierre Coffe).

Les tomates et autres légumes en particulier doivent être bien mûrs. L’hiver, si on a envie d’une bonne ratatouille, on préfère utiliser des légumes en bocaux/conserves, cueillis pendant l’été, plutôt que des légumes frais mes fades.

L’huile d’olive est aussi très importante car en ratatouille, c’est un assaisonnement. Utilisez une huile d’olive extra vierge pressée à froid qui a le vrai goût des olives, évitez le «goût léger».

Mais le plus important : la ratatouille a besoin de temps. Du temps pour que  l’ail, les oignons et les poivrons caramélisent, pour les rendre doux et développer ce goût mijoté. 

C’est l’un de ces plats magiques qui s’améliorent lorsqu’ils sont réchauffés. Alors n’ayez pas peur de faire une grosse cocotte de ratatouille que vous réchaufferez encore et encore (le congélateur est aussi son ami).

 

Ratatouille

 

« LA » RATATOUILLE

Portions: 4 – Temps de préparation: 15 min – Temps de cuisson: 50 min

Équipement
  • Une petite casserole
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une mandoline
  • Un robot mixer
  • Un plat à gratin qui va au four
Ingrédients
  • 2 tomates
  • 2 oignions
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 2 petites aubergines
  • 3 gousses d’ail
  • 250 mL de coulis de tomate
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cas de sel
  • 1/2 cas de poivre
  • une branche de romarin
  • une feuille de laurier
  • une branche de thym
Directions
Préparation des légumes

Commencez d’abord par laver à l’eau froide les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates.

Puis tranchez les légumes avec la mandoline (ou un bon couteau). Essayez d’obtenir des tranches de 4 mm.

Pelez l’oignon et le couper avec un couteau. Hachez l’ail. Si vous avez des tranches de légumes pas très jolies, coupez-les en petits morceaux, nous les utiliserons pour la sauce.

Préparation de la sauce

Dans la casserole, versez l’huile d’olive et ajouter les tranches de légumes pas jolies.     

Puis, ajoutez l’ail, la feuille de laurier et le thym. Mélangez régulièrement et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. 

Ajoutez le coulis de tomates, saler, poivrer et laissez cuire encore 5 minutes.     

Ensuite, retirez les feuilles de laurier et les branches de thym, puis mélangez la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Préparation du plat

Préchauffez le four à 180 ° C, versez la sauce sur le fond du plat de cuisson.    

Puis, ajoutez les tranches et alternez les légumes pour créer un joli « mille-feuille ».

Lorsque tous les légumes sont dans le plat, ajoutez l’huile d’olive sur le dessus et ajoutez généreusement le sel et le poivre.

Couvrez le plat avec de l’aluminium et le mettre au four pendant 45min.     

Enfin, retirez l’aluminium, mettez le four sur grill et laissez cuire pendant 5-7min.

 

Servez immédiatement.

 

Ratatouille

 ratatouille

Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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