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Mesfouf ou le couscous aux petits légumes du printaniers

Mesfouf ou couscous aux petits pois et fèves

Aujourd'hui, une recette qui sent bon le printemps : les fèves et les petits-pois sont à la fête !


Si comme nous vous aimez les petits-pois, les fèves et autres petits légumes que l'on peut trouver au printemps, cette recette de couscous "sec" est pour vous.

Mais c'est quoi un couscous "sec" ?

A la différence du couscous mouillé avec un bouillon (à base de viande, épices, herbes et légumes qui cuisent dans la partie inférieur du couscoussier), le couscous sec se mange sans sauce, tel quel. On profite alors du bon goût du blé juste cuit à la vapeur avec un peu d'huile d'olive et de sel.

Le couscous "sec" est mal nommé car il ne l'est pas, sec. Grâce à sa cuisson en plusieurs temps qui lui permet de gonfler convenablement, il est moelleux à souhait. Et le fait de rajouter des petits légumes printaniers y amène un délicieux croquant. Vous pouvez utiliser tous les légumes du moment : petits-pois, fèves, asperges, artichaut et même quelques radis en rondelles fines au dernier moment.

Il faut savoir qu'il y a vrai combat entre les pro "couscous sec" et les pro "couscous mouillé" !

C'est pourquoi, on vous propose aussi une petite recette afin de réaliser un petit bouillon express que vous pourrez verser au dernier moment sur ce couscous.

Vous pouvez utiliser cette recette en accompagnement d'une viande grillée ou mijotée.

PS : Il nous restait un peu de couscous le lendemain. Nous l'avons mangé en salade, en émiettant un peu de feta et d'origan dedans : c'était absolument délicieux !

Article similaire : la recette pas-à-pas de notre couscous

 

 

Mesfouf ou couscous aux petits pois et fèves

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MESFOUF OU COUSCOUS AUX PETITS POIS ET FEVES

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Portions: 4 - Temps de préparation: 10 min - Temps de cuisson: 45 min

Ustensiles
  • Un couscoussier ou un panier vapeur
  • Un grand plat pour rouler le couscous
  • Un plat pour servir !

 

Ingrédients
  • 500 g de couscous moyen
  • 250 g de petits pois écossés
  • 250 g de fèves écossées
  • 2 cas d'huile d'olive
  • sel
Bouillon d'accompagnement
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 1 cac de cumin
  • 1 cac paprika
  • 1 cac de gingembre
  • quelques brins de safran

 

Instructions

Rincez le couscous avec de l'eau. Egouttez bien et déposez le dans le grand plat.

Arrosez le d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, rajoutez 1 cuillère à café de sel et roulez le en tournant jusqu'à ce que l'huile soit bien absorbée (comme montré ici).

Mettez le dans le panier à vapeur et laissez gonfler une première fois pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez le bouillon en faisant revenir l'oignon, le poireau et les épices (pas le safran) dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Quand les légumes commencent à brunir, rajoutez le bouillon de poule. Laissez frémir pour que le bouillon réduise bien.

Transvasez le dans le grand plat et roulez à nouveau en ajoutant la deuxième cuillère d'huile d'olive.

Faites cuire les légumes à la vapeur pendant environ 15 min.

Mélangez les légumes au couscous.

Remettez le couscous et les légumes à cuire à la vapeur une dernière fois pendant 15 min encore.

Verser dans le plat de service et remettez un peu d'huile d'olive si vous le souhaitez. Votre couscous doit être bien aéré et moelleux.

Ajoutez le safran au bouillon réduit, laissez infuser 5 min.

C'est prêt !

Vous pouvez servir le bouillon à côté du mesfouf pour que les gens se servent comme ils le souhaitent. Certains aiment le mesfouf tel quel sans bouillon !

 

Mesfouf ou couscous aux petits pois et fèves

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2 réflexions au sujet de « Mesfouf ou le couscous aux petits légumes du printaniers »

  1. Bonjour.
    C’est délicieux. Chez nous, on sert ce mesfouf avec du lait fermenté, qui se marie merveilleusement à ce plat. En guise de viande, nous l’accompagnons avec des œufs durs. Loulapropose

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