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Maakouda à la patate douce et fêta

Maakouda à la patate douce et fêta - Mare Nostrum Paris

Tout le monde aime les croquettes de pommes de terre, surtout quand on y met de la patate douce et de la fêta !


Encore une petite recette inspirée du superbe livre Casablanca : My Morrocan Food de Nargisse Benkabbou.

Les maakoudas sont à la base des petites croquettes de pommes de terre frites, un des basiques de la cuisine du Maghreb, généralement mangées avec une bonne dose de harissa. Si vous êtes plutôt sensibles au piment comme moi, vous pourrez vous contentez de les manger nature saupoudrées d'un peu de paprika. Si vous êtes comme Abde, vous mangerez autant de harissa que de maakouda (sans rire, 500g de maakouda = 500g de sauce pimenté/harissa pour lui).

Cette version est un peu différente de la version aux pommes de terre car on les remplace par de la patate douce qui vient apporter un goût très doux, relevé par des petits morceaux de fêta bien salés.

Parfait à manger en accompagnement d'une viande et d'une bonne salade de légumes grillés (un tajine de poulet aux citron et olives par exemple ainsi qu'une bonne felfla).

On y va ?


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MAAKOUDAS A LA PATATE DOUCE ET FÊTA

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Maakouda à la patate douce et fêta - Mare Nostrum Paris

Portions : 12 portions - Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 30 min - Temps de repos : 2h

Ustensiles
  • grand bols x2
  • cocotte ou grande casserole pour frire x1
  • cocotte ou grande casserole pour cuire les patates douces x1
  • presse purée (ou fourchette) x1
  • presse ail x1

 

Ingrédients
  • pour les galettes
    • 500g de patates douce
    • 80g de fêta
    • 50g de farine
    • 3 gousses d'ail
    • 1/2 cac de sel
    • 1/4 cac de poivre
    • paprika/harissa (optionnel pour le service)
  • pour la pâte à beignet
    • 1 cac de levure de boulanger (1/2 sachet de 8g)
    • 200g de farine
    • 200 mL d'eau
    • 1/2 cac de curcuma
    • 1/2 cac de sel
    • huile d'olive pour la friture (ou autre huile selon votre préférence)

 

Instructions

Pelez les patates douces et coupez les en cubes de taille égale. Mettez les à cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 min.

Une fois cuites, égouttez-les bien et laissez les refroidir dans un coin.

Pelez l'ail et réduisez le en purée.

Une fois les patates douces refroidies, transvasez-les dans un grand bol et écrasez-les à l'aide d'un presse purée ou une fourchette.

Ajoutez-y la farine, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez-bien.

Enfin, ajoutez en dernier la fêta émiettée (ne faites pas des morceaux trop petits, on doit retrouver des bouts entiers dans la préparation, évitez de mélanger trop durement pour ne pas casser la fêta).

Divisez la pâte en 12 croquettes de taille égale, mettez-les bien a plat dans une assiette et placez les au frigo pendant au moins 2h (toute une nuit est le mieux). Elles doivent être bien refroidies afin qu'elles se tiennent quand vous les ferez frire.

Préparez la pâte à beignet en activant la levure comme mentionné sur le paquet (généralement en y ajoutant 2 cas d'eau tiède et en laissant activer pendant 15 min).

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le curcuma ensembles.

Ajoutez-y la mixture avec la levure ainsi que l'eau graduellement afin de former une pâte ni trop liquide, ni trop épaisse. Elle doit pouvoir recouvrir les galettes sans faire de trous.

Mettez à chauffer dans une cocotte environ 5cm d'huile d'olive ou d'huile de friture (elle doit atteindre les 180°C, c'est à dire qu'une cas de pâte à beignet doit dorer en 30s).

A l'aide de 2 fourchettes ou 2 cuillères à soupe, tremper les croquettes de patates douces dans la pâte à beignet et faites frire pendant 3 min chacune en les retournant à mi parcours.

Transférez les sur du papier absorbant ou sur un torchon pour enlever l'excès d'huile.

Saupoudrez de paprika ou de gros sel.

C'est prêt !

 

Maakouda à la patate douce et fêta - Mare Nostrum Paris

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Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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