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Loubia ou mijoté gourmand de haricots aux épices

Loubia ou mijoté de haricots blancs aux épices - Mare Nostrum Paris

On vous l'apprends peut-être, mais c'est la pleine saison des haricots blancs !


On ne mange pas de la viande tout les jours et on adore redécouvrir les plats complets végétariens qui se suffisent à eux-mêmes.

Le genre de plat qui vous prouve que la viande n'est pas une obligation pour avoir une assiette avec du goût et de la gourmandise.

Et la cuisine d'Afrique du Nord en compte des centaines !

On essaye petit à petit de redécouvrir ces plats et de les adapter un peu à notre sauce parfois.

Aujourd'hui c'est la loubia qui passe à la marmite : un mijoté de haricots blancs, de pommes de terre et de petits légumes qui est super vitaminé, super protéiné, super nourrissant et surtout super savoureux !

On y va ?

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Loubia ou mijoté de haricots blancs aux épices - Mare Nostrum Paris

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LOUBIA OU MIJOTE DE HARICOTS BLANCS AUX ÉPICES

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Portions : 6 personnes - Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 1h30 min - Temps de repos : 1 nuit pour les haricots secs

Ustensiles
  • une grande marmite
  • une planche à découper
  • un bon couteau

 

Ingrédients
  • 500 g de haricots blancs secs
  • 2  oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 grosses tomates bien mures (ou des tomates concassées en conserve)
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c à c de cumin
  • 2 c à c de paprika
  • Sel

 

Instructions

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans de l'eau, ils auront doublé de volume au matin. Le lendemain, égouttez et rincez-les bien. Réservez.

Hachez l’oignon, rappez les tomates, épluchez les carottes et détaillez-les en dés de même taille.

Dans la marmite, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Une fois l'huile bien chaude, ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, faites revenir quelques instants et introduisez les carottes.

Saupoudrez les épices et rajoutez le laurier.

Faites revenir encore 10 minutes environ, puis ajoutez les tomates rappées et le concentré de tomates.

Ajoutez les haricots blancs et mélangez pendant quelques instants. Recouvrez les haricots d'eau à hauteur et ajoutez le bouillon cube.

Une fois porté à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire au moins une bonne heure.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et 20 minutes avant la fin de cuisson des haricots, incorporez les pommes de terre dans la préparation.

Quand les pommes de terre et les haricots sont bien tendres, il est temps de servir.

Servez en parsemant de persil avec un filet d’huile d’olive.

C'est prêt !

Loubia ou mijoté de haricots blancs aux épices - Mare Nostrum Paris

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Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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