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Les Msemens ou crêpes feuilletées Maghrébines

msemen

Parlons Msemens.

Vous connaissez les crêpes ? Les bonnes vieilles crêpes de votre grand-mère ?

On parie que oui.

Imaginez des crêpes "upgradées", des crêpes FEUILLETÉES.

Encore mieux, des crêpes feuilletées au beurre ET à l'huile d'olive (#byebyerégime).

Croustillantes au sortir de cuisson, moelleuses après avoir un peu reposé.

Voilà, en deux mots, ce que sont les msemens. Ces petites crêpes sont dégustées dans tout le Magrheb et croyez-nous, vous en voulez aussi.

On aime les manger au petit déjeuner avec du amlou ou du miel (dernièrement à Marrakech, on ne s'est pas privés) mais elles sont aussi absolument délicieuses salées, fourrées aux olives et au tomates.

Vous pouvez aussi parfaitement les adapter à nos brunchs nordiques de l'hiver en les dégustant avec un peu de saumon ou de truite fumée.

On vous a séduit ?

Allez, on essaie la recette !

(si vous voulez toujours plus de recettes, allez voir notre Starter Kit de la Cuisine Orientale, c'est cadeau !).

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MSEMENS

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Portions: environ 5 crêpes - Temps de préparation: 15 min - Temps de cuisson: 30 min

Ustensiles
  • Un plan de travail propre pour pétrir la pâte
  • Un saladier
  • Une poêle assez large
Ingrédients
  • 1 cac levure de boulanger
  • 50g semoule fine
  • 250g farine blanche
  • 200 mL d'eau
  • 40g de beurre fondu
  • 2 cas d'huile d'olive + plus pour le modelage et la cuisson
  • 1/2 cac de sel
 
Instructions
la pâte

Tout d'abord, activez la levure en la mélangeant dans un petit bol avec de l'eau tiède. Laissez reposer 5 min, jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface du mélange.

Dans le saladier, mélangez bien la farine blanche, la semoule fine et le sel.

Ajoutez le mélange de levure, l'huile  ainsi qu'un peu d'eau.

Commencez à malaxez la pâte en ajoutant progressivement l'eau.

L'idée est de bien mélanger vigoureusement et longtemps la pâte (au moins 15 min) afin d'obtenir quelque chose de très élastique. Si vous avez un robot ménager, n'hésitez pas à l'utiliser pour faire ce travail, il sera d'autant plus efficace.

Une fois votre boule de pâte bien élastique, recouvrez là d'un filet d'huile d'olive afin d'éviter qu'elle ne colle.

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Pour 5 msemens, il faut former 10 petites boules comme indiqué ci-dessous. En effet, chaque msemen est un feuilletage composé de 2 boules de pâte aplaties !

 
le feuilletage

Préparez un mélange de beurre et d'huile d'olive qui va nous servir à badigeonner nos msemen à chaque étage du feuilletage (comme vous pouvez le remarquer, nous sommes très loin d'une recette "fat free"). Préparez aussi à côté de votre plan de travail un petit bol de semoule de blé, elle nous servira aussi à saupoudrer chaque étape du feuilletage.

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Huilez votre plan de travail et commencez à aplatir votre boule de pâte. Le but est de l'étaler la plus finement possible, elle doit être à la limite de la déchirure. badigeonnez du mélange beurre-huile, saupoudrez la semoule et pliez en carré (en rabattant les quatre côtés).  Pensez à bien huilez/saupoudrez a chaque fois que vous rabattez un côté, c'est ce qui va rendre votre msemen bien feuilleté !

Une fois votre premier carré fait, mettez le de côté puis aplatissez une autre boule de pâte. Avant de la transformer à son tour en carré, placé le premier carré précédemment plié en son centre, et rabattez la pâte par dessus comme montré ci-dessous. Et voilà votre premier msemen est plié !

Procédez de la même manière pour réaliser les 4 autres msemens avec les 8 boules de pâte restantes.

Enfin, prenez votre premier msemen et commencez à l'étirez, à l'aplatir pour qu'il soit le plus fin possible. Ce n'est pas grave si des bulles d'air se forme dans la pâte et la casse un peu, cela veut dire que votre feuilletage est réussi !

Une fois vos msemens bien aplatis, ils sont prêts à passez à la casserole !

La cuisson

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Avant tout, huilez bien votre poêle (eh oui encore de l'huile) puis faites revenir vos msemens un à un environ 4-5 min de chaque côté.

Et voilà ! A déguster chaud, froid, sucré, salé... Comme vous le préférez.

 

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msemens crêpes feuilletées marocaines

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