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Lamona ou la brioche Oranaise à l’orange

Lamona ou Brioches à l'orange et au citron - Mare Nostrum Paris

Une brioche avec un pied à Oran.


La Mouna, Lamona, La mona…

On peut la retrouver sous plusieurs noms mais cette petite brioche est considérée comme une spécialité Oranaise.

Elle aurait de très fortes origines espagnoles, son nom étant apparement tiré de la Mona de Pasqua consommée, comme son nom l’indique, à Pâques par nos amis de la péninsule Ibérique.

Lamona est constituée d’une base de brioche parfumée comme il faut à l’orange et à la fleur d’oranger.

Elle est parfaite dégustée tiède pour un petit déjeuner, un brunch ou un goûter, accompagnée d’un thé bien brûlant.

On vous donne aujourd’hui notre version très très fortement inspirée de la recette délicieuse de la famille d’Abdessamad.

On y va ?

    

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Lamona ou Brioche Oranaise à l’orange


     

Lamona ou Brioches à l'orange et au citron - Mare Nostrum Paris

Portions : pour 6 petites brioches – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min – Temps de repos : 1h30 – Difficulté : ++

  

Ustensiles
  • robot pâtissier équipé du crochet à pâte (nous possédons le KitchenAid Artisan, bien sûr vous pouvez pétrir à la main !)
  • petite casserole
  • zesteur ou râpe
  • pinceau à pâtisserie
  • plaque de cuisson
  • papier sulfurisé (ou bien tapis de cuisson en silicone, nous possédons ceux-ci)

  

Ingrédients
  • 540g de farine
  • 100g de sucre
  • 3 sachets de levure boulangère en granulés (environ 24g)
  • 2 oeufs
  • 20 cL de lait entier
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger
  • 50g de beurre bien froid
  • environ 3 cas de graines de sésame

  

Lamona ou Brioches à l'orange et au citron - Mare Nostrum Paris
Lamona ou Brioches à l'orange et au citron - Mare Nostrum Paris
Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.

Une fois le temps de préchauffage écoulé, éteignez-le tout de suite en laissant la porte fermée. On y mettra notre pâte à lever un peu plus tard.

Faites tiédir en parallèle le lait dans votre petite casserole.

Prélevez le zeste de l’orange et du citron.

Lamona ou Brioches à l'orange et au citron - Mare Nostrum Paris

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, les zestes d’orange/citron et la levure.

Donnez un coup de spatule pour mélanger le tout.

Ajoutez ensuite le sel, le lait tiède, un oeuf et la fleur d’oranger.

Mettez à pétrir sur vitesse moyenne pendant au moins 10 min ou jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords de la cuve.

Vous devez obtenir une pâte bien élastique.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceaux, le batteur toujours à vitesse moyenne.

Pétrissez pendant encore 5-6 min.

La pâte obtenue doit être non collante et assez souple. Couvrez la cuve d’un torchon humidifié et placez-la dans le four.

Laissez la pâte lever pendant au moins 1h. Elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail propre, dégazez la pâte en la travaillant légèrement.

Séparez-la en 6 pâtons de taille égale.

Vous allez « bouler » chaque pâton comme expliqué dans la video ici. C’est une étape assez importante pour aider vos brioches à bien pousser en volume !

Placez vos brioches sur votre papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, couvrez du torchon et remettez à pousser au four pendant au moins une demi-heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez l’oeuf restant et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, dorez vos brioches.

Enfin, saupoudrez quelques graines de sésames par dessus le tout.

Enfournez pour 25 min.

C’est prêt !

A servir tiède avec une marmelade d’orange !

Lamona ou Brioches à l'orange et au citron - Mare Nostrum Paris


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