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Le petit guide de la semoule parfaite

Petit guide de la semoule parfaite - Mare Nostrum Paris

Enfin votre petit guide pour préparer une semoule bien moelleuse !


La semoule est un des pilliers du plat le plus apprécié au Maghreb : le couscous !

Et sa (bonne) préparation est tout aussi importante que celle des légumes et de la viande.

Elle peut néanmoins venir accompagner pléthore de plats chez vous et on vous garanti que lorsque vous aurez testé cette méthode, vous ne pourrez plus la préparer autrement !

Semoule ? Couscous ? Graine de couscous ?

La semoule de blé (très fine) est la matière première qui va permettre de façonner la graine de couscous (les graines que vous mangez). On fait ici bien le distinguo pour ne pas s’emmêler les pinceaux.

L’idéal absolu est de partir d’une semoule de blé dur et de façonner au tamis la graine de couscous qui sera cuite ensuite.

La préparation de la graine de couscous peut-être un vrai rituel, long et qui demande une petite technique :

  • Pour commencer, on tamise la semoule moyenne dans un grand plat en bois (plat traditionnel appelé gasaa, djefna en fonction des régions)
  • On mouille légèrement la semoule d’une main, et de l’autre, on roule la graine en faisant des cercles dans le sens des aiguilles d’une montre
  • Après suffisamment de passages (5 à 10 minutes), la semoule est bien hydratée.
  • On ajoute ensuite la semoule fine, alternée avec de l’eau, et on répète les mouvements, jusqu’à ce que les grains soient uniformes.
  • Puis, on tamise le tout, les graines passant a travers le tamis et tombant dans le plat seront utilisées pour la suite de la recette.

On tolérera bien sûr que vous n’appliquiez pas cette méthode à chaque fois parce que c’est long et fastidieux, mais on insiste pour que vous effectuez l’exercice du « roulage » avec une semoule déjà tamisée et séchée (celle que l’on trouve couramment dans le commerce, comme indiqué dans la recette ci-après) !

Ceci est fastidieux certes, mais on vous garantit que l’effort en vaut la chandelle et cette méthode vous garantira une semoule bien aérée qui s’imprègnera bien comme il faut des arômes du bouillon.

Ça paraît compliqué comme ça, mais ne vous inquiétez pas, on vous guide pas à pas plus bas.

On y va ?

    

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Le petit guide de la semoule parfaite


     

Petit guide de la semoule parfaite - Mare Nostrum Paris

Portions : 6 personnes – Temps de préparation : 3 min – Temps de cuisson : 30 min – Temps de repos : 15 min – Difficulté : +

  

Ustensiles
  • Un saladier
  • Un couscoussier ou bien une casserolle + panier vapeur avec des mailles bien serrées
  • Une Gasaa (grand plat en terre / bois) pour préparer la semoule ou alors une très grande assiette

  

Ingrédients
  • 500 g de semoule pour couscous (graine moyenne)
  • 2 cas d’huile d’olive ou de petits morceaux de beurre
  • sel

  

Instructions

Remplissez l’étage inférieur du couscoussier (ou de votre casserolle) d’eau et portez à ébullition.

Pendant ce temps, mettez la semoule dans le saladier, rincez-la bien avec de l’eau puis égouttez.

Laissez reposer 5 minutes puis mettez là dans l’étage supérieur du couscoussier et laissez gonfler avec la vapeur de l’étage inférieur pendant 15 minutes.

Au bout des 15 minutes, transvasez le contenu du plat dans la gasaa (ou votre grande assiette).

Mettez l’huile d’olive (ou le beurre) et ¼ de cac de sel et mélangez bien avec une cuillère.

Maintenant vous allez rouler la semoule.

Mouillez avec un peu d’eau, et faites tourner votre main dans le sens des aiguilles d’une montre en appuyant sur les grains.

Semoule de blé dur roulée

Faites cela pendant 10 minutes en mouillant régulièrement avec de l’eau. Le but est que la graine absorbe doucement l’eau et s’attendrisse.

Laissez reposer la semoule quelques minutes et remettez-là dans l’étage supérieur du couscoussier pour encore 15 min.

Pour servir, vous allez transvaser votre semoule dans votre plat à service et à nouveau la détendre un peu en la roulant légèrement (attention c’est chaud!).

C’est prêt !

Servir immédiatement avec quelques noix de beurre ou un filet d’huile d’olive !

Petit guide de la semoule parfaite - Mare Nostrum Paris


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