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Friands aux merguez, tomate et amandes

Friands aux merguez, tomate et amandes - Mare Nostrum Paris

Des petits friands aux merguez bien croustillants pour l’apéritif, ça vous dit ?


C’est en parcourant le joli livre Sirocco de Sabrina Ghayour (une de nos auteures favorites en livre de cuisine), que nous sommes tombés sur cette recette de petits roulés feuilletés aux merguez.

On a tout de suite eu l’eau à la bouche en regardant la photo illustrant la recette : 5 min plus tard nous étions de sortie pour aller chez notre boucher favori pour s’équiper de ses merguez maison.

Le petit plus de cette recette, c’est le fourrage aux tomates et aux amandes qui accompagne le friand. Cette crème savoureuse permet que le résultat ne soit pas trop sec.

Comme à chaque fois qu’on teste une recette piochée dans un livre, on a l’a légèrement adaptée pour qu’elle soit à notre goût.

On vous la propose ci-dessous !

On y va ?

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Friands aux merguez, tomate et amandes


     

Friands aux merguez, tomate et amandes - Mare Nostrum Paris

Portions : 20 feuilletés – Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : / – Difficulté : ++

  

Ustensiles
  • grande poêle
  • couteau aiguisé
  • planche à découper
  • robot mixeur ou mixeur plongeur
  • plaque de cuisson
  • feuille de papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone

  

Ingrédients
  • environ 750g de merguez
  • 1 pâte feuilletée (carrée c’est mieux mais vous pourrez vous en sortir avec une ronde)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bonne poignée de pain rassis ou de chapelure, mouillée avec 2 cas d’eau
  • 100g d’amandes
  • 150g de sauce tomate
  • 1 cas de vinaigre de vin
  • 1 oeuf
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

  

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites dorer les amandes pendant 10 min puis laissez-les refroidir 5 min.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans le fond de votre poêle, piquez les merguez avec une fourchette (cela va permettre au gras de s’évacuer pendant la cuisson).

Faites griller les merguez pendant 10 min, l’idée est de les dorer légèrement, la cuisson se poursuivra au four plus tard. Mettez-les à égouttez pour évacuer le plus de gras possible (elles devraient en avoir rendu pas mal dans le fond de la casserolle pendant la cuisson).

Dans votre robot, combinez la sauce tomate, les amandes, le pain, le vinaigre, l’ail épluché avec un peu de sel et de poivre.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déroulez votre pâte feuilletée et détaillez-la en bande d’environ 4 cm de largeur et 6 cm de longueur.

Badigeonnez les morceaux de pâte de mélange à la tomate (laissez un espace au niveau des bords).

Détaillez vos merguez en tronçons de 5 à 5,5 cm de longueur et enroulez-les dans les bandes de pâte.

L’idée est qu’un petit morceau de merguez dépasse de chaque côté de votre petit friand.

Faites préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Disposez les friands sur la plaque de cuisson, battez l’œuf dans un petit bol et avec votre doigt (ou un pinceau) badigeonnez-en le dessus des friands.

Enfournez pour 25 min, jusqu’à ce que les friands soient bien dorés.

C’est prêt !

A servir immédiatement.

Friands aux merguez, tomate et amandes - Mare Nostrum Paris


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