Plats

Dorade grillée marinée à la chermoula

Dorade grillée, marinée à la chermoula - Mare Nostrum Paris

C'est la saison de la dorade ! Et franchement, quoi de mieux qu'un poisson mariné et grillé ?


Aujourd'hui, la dorade n'est pas la star de la recette.

Non.

Aujourd'hui la star, c'est la marinade.

La chermoula.

Cette petite sauce toute délicate mais puissante est un incontournable de la cuisine d'Afrique du Nord.

C'est ce genre de recette que chaque pays, chaque famille revendique ! On l'utilise en général pour faire mariner le poisson, les crevettes ou autre légumes qu'on vient griller ensuite.

Il existe beaucoup de variations et on vous présente dans ce billet la nôtre.

La chermoula est en général pimentée mais comme je suis assez sensible (je fais des progrès mais l'entrainement est dur 🙂 ), Abde ajoute généralement une bonne rasade de piment sur sa part avant de la manger.

Mais si le piment ne vous dérange pas, je vous encourage à l'ajouter dès le début de la recette.

On y va ?

 

Articles similaires

 

Dorade grillée, marinée à la chermoula - Mare Nostrum Paris

-

DORADE GRILLEE MARINEE A LA CHERMOULA

-

 

Portions : 2 personnes - Temps de préparation : 10min - Temps de cuisson : 5 min - Temps de repos : 30 min au moins

Ustensiles
  • une planche à découper
  • un mixer ou un mortier
  • un bon couteau
  • un plat pour faire mariner les filets
  • un poêle grill ou votre barbecue

 

Ingrédients
  • 2 beaux filets de dorade avec la peau (demander à votre poissonnier de prélever les filets d'un poisson)
  • 1 petit bouquet de persil
  • le jus d'1 citron
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 cac de cumin
  • 3 gousses d’ail dégermée
  • 1 cac de paprika
  • 1 cac de sel
  • 1/2 cac de poivre
  • 5 cas d'huile d'olive
  • ½ cac de piment en poudre (optionnel)

 

Instructions

Dans un mixer ou un mortier, combinez l'ensemble des ingrédients (en dehors des filets de dorade) et mixez jusqu'à obtenir une pâte/marinade.

L'idée est que la marinade ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse. Si vous trouvez qu'elle est un peu trop grossière, rajoutez de l'huile d'olive.

Placez les filets de dorade dans un plat et recouvrez de la chermoula. Massez le poisson de manière à ce qu'il s'imprègne bien de la marinade.

Laissez reposer au moins 30 min au frais.

Sortez le poisson un peu avant de commencer la cuisson.

Faites chauffer la poêle grill à feu fort (si vous utilisez votre barbecue, préparez-le comme vous en avez l'habitude).

Faites griller les filets côté peau, cela va très vite. Quand vous voyez les bords du filet qui commence à cuire (au bout de 3-4 min), retournez-le pour finir la cuisson.

Tout comme les filets de rouget, la cuisson des filets de dorade est délicate et doit être suivie de près.

L'idée est d'avoir une peau bien croustillante mais un poisson qui reste moelleux.

C'est prêt !

Parfait avec des petits légumes et un peu de riz vapeur.

Téléchargez notre starter kit de la Cuisine Orientale !

Starter Kit de la cuisine Orientale - Mare Nostrum Paris seffa

Vous avez aimé cette recette Méditerranéenne ?
Téléchargez gratuitement notre Starter Kit de la Cuisine Orientale, où nous vous donnons les clefs pour bien démarrer dans la confection de bon petits plats originaux, sains et délicieux issus de cette cuisine magique.

Grâce à ce guide d'une vingtaine de pages, vous saurez :

  • ce qu'il vous faut comme ustensiles de bases (indice : la cocotte minute est votre amie),
  • comment constituer votre placard d'épices, d'herbes et de condiments "Oriental-friendly",
  • et enfin, vous obtiendrez quelques recettes de bases, simples et gourmandes que vous pourrez cuisiner dès aujourd'hui !

Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *