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Délicieuse chorba au poulet et vermicelles

Chorba au Poulet - Mare Nostrum Paris

Une soupe bien réconfortante et pleine de saveur !


La chorba, c’est un peu comme les spaghetti.

C’est un plat façon ragoût/bouillon à base de légumes, de viande et d’épices, qui a traversé les pays à travers les voyages sur la route de la soie. On retrouve des variantes depuis l’Asie Centrale (shorpo, shorwa), en passant par les Balkans (ciorbă), l’Iran, la Turquie (çorba) et jusqu’en Afrique du Nord.

Mais aujourd’hui, c’est bien de la version Maghrebine qu’on vous parle (et plus particulièrement Algérienne vu que c’est la recette de la famille d’Abdessamad qu’on dévoile ici).

Mais la chorba au Magrheb c’est quoi en fait ?

C’est une soupe consommée toute l’année et aussi servie quotidiennement pendant le ramadan pour la rupture du jeûne. Elle est préparée généralement avec de l’agneau, des légumes avec une base de tomate, de vermicelles ou de frik, et agrémentée de coriandre et de menthe.

Chaque famille, région, pays a sa recette ! Mais on vous garanti que celle qu’on vous propose ici vous ravira les papilles en petite entrée ou pour repas léger.

On y va ?

    

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Délicieuse chorba au poulet et vermicelles


     

Chorba au Poulet - Mare Nostrum Paris

Portions : 6 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : / – Difficulté : ++

  

Ustensiles
  • Grande marmite x1
  • couteau x1
  • planche à découper x1

  

Ingrédients
  • 1/2 poulet coupé en gros morceaux avec les os
  • 2 navets
  • 3 carottes
  • 4 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 2 boites de concassé de tomate
  • 2 cac bombées de paprika
  • 1 cac rase de cannelle
  • 1 cac de coriandre moulue
  • 1,5 cac de curcuma
  • 1 pincée de safran
  • 2 cas de concentré de tomate
  • 1/2 verre de vermicelles
  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 botte de menthe
  • 1 petite botte de persil
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

  

Instructions

Faites chauffer à feu vif une bonne lampée d’huile d’olive dans le fond de votre marmite.

Faites dorer vos morceaux de poulet sur toutes les faces. L’idée est de colorer la viande.

Pendant ce temps épluchez carottes, navets et oignons. Hachez-les (ainsi que le céleri) en gros morceaux.

Ajoutez-les au poulet et mélangez bien.

Rabaissez le feu et ajoutez les épices (sauf le safran). Salez et poivrez.

Ajoutez le concassé et le concentré de tomate.

Recouvrez le tout d’eau (environ 1,5L d’eau) et placez les bottes de coriandre et de menthe dans un coin de votre marmite.

Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45-50 min.

Retirez les légumes, les bottes de coriandre et menthe (vous pouvez tout à fait garder les légumes pour les manger plus tard).

Retirez les os du poulet et émiettez la viande dans la soupe.

Ajoutez les vermicelles, le safran et le jus du citron.

Laissez encore cuire une bonne dizaine de minutes puis rectifiez l’assaisonnement.

C’est prêt !

Servez aussitôt en saupoudrant d’un peu de persil et d’un trait de jus de citron.

Se conserve pendant 4 jours au frigo et se congèle très bien.

Chorba au Poulet - Mare Nostrum Paris


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