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Cookies moelleux au miel, épices et fleur d’oranger

Cookies moelleux au miel, épices et à la fleur d'oranger - Mare Nostrum Paris

Des petits cookies bien moelleux et épicés pour remplir les estomacs des plus gourmands !


On vous propose aujourd’hui une recette tout droit tirée du très bon livre Casablanca – My Moroccan Food de Nargisse Benkabbou que nous vous avons traduite de l’anglais. Ce livre fait partie de nos incontournables dans notre collection de livres de cuisine orientale et méditerranéenne !

Il s’agit d’une recette de petits gâteaux qui reprennent les ingrédients (et donc le goût) de la fameuse « rose des sables » ou « chebakia », un incontournable de la pâtisserie orientale.

Du miel, de la fleur d’oranger, des épices bien placées… ça se mange sans fin ! Et on enlève la complexité de la réalisation de la patisserie originale en utilisant tout simplement une base de cookies. Du génie !

Parfait à préparer en quantité pour les fêtes de fin d’année ou pour une idée de cadeau fait maison pour les plus gourmands de votre entourage.

On y va ?

    

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COOKIES MOELLEUX AU MIEL, EPICES ET A LA FLEUR D’ORANGER


     

Cookies moelleux au miel, épices et à la fleur d'oranger - Mare Nostrum Paris

Portions : 40aines de cookies – Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 11 min – Temps de repos : 3h

  

Ustensiles
  • robot pâtissier ou batteur électrique équipé des fouets à pate x1
  • grand bol x1
  • petite poêle x1
  • film plastique ou torchon propre x1
  • feuilles de papier sulfurisé x4-5
  • plaque de four x1-2
  • grille de four x1 (pour faire refroidir vos cookies)

  

Ingrédients
  • 4 cas de graine de sésame
  • 250g de beurre (sortez le du frigo 30 min avant de commencer à cuisiner)
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sucre brun (nous avons utilisé de la vergeoise)
  • 2 gros oeufs
  • 4 cas de miel liquide 
  • 3 cas d’eau de fleur d’oranger
  • 500g de farine 
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de sel
  • 1/2 cac de curcuma
  • 1/4 cac de badiane en poudre

  

Instructions

Faites griller à sec les graines de sésame dans la petite poêle pendant à peu près 3 min en remuant de temps en temps. Il faut qu’elles soient bien dorées. Réservez.

Dans le robot, battez le beurre et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène (environ 3 min).

Ajoutez les oeufs, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien.

Ajoutez les graines de sésame, les épices et le sel.

Enfin, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ne battez pas trop la pâte, arrêtez-vous dès que le mélange est homogène.

Recouvrez la pâte de film ou du torchon propre et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 3h (nous la préparons généralement la veille et la laissons toute la nuit au frigo).

Quand vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 190°C (ou bien 170°C chaleur tournante).

Mettez du papier sulfurisé sur la plaque et disposez-y des boules d’environ une cuillère à soupe de pâte roulée dans vos mains. Gardez un espace de 5 cm entre chaque boule.

Enfournez chaque fournée pendant 11-12 min ou jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés avec un centre encore un peu mou.

Laissez-les reposer 5 min sur la plaque avant de les transvasez sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

C’est prêt !

Ces cookies se conservent dans une boîte hermétique pendant 1 semaine, ils resteront bien moelleux !

  

Cookies moelleux au miel, épices et à la fleur d'oranger - Mare Nostrum Paris

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Grâce à ce guide d’une vingtaine de pages, vous saurez :

  • ce qu’il vous faut comme ustensiles de bases (indice : la cocotte minute est votre amie),
  • comment constituer votre placard d’épices, d’herbes et de condiments « Oriental-friendly »,
  • et enfin, vous obtiendrez quelques recettes de bases, simples et gourmandes que vous pourrez cuisiner dès aujourd’hui !

     

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