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Cake chocolat, poire, dattes et fleur d’oranger

Cake aux poires, dattes, chocolat et fleur d'oranger - Mare Nostrum Paris

Une nouvelle recette de cake bien chocolatée avec des fruits de saison !


Les cakes, c’est un peu notre passion et ce pour 4 bonnes raisons :

  • c’est familial (on peut nourrir toute une tablée avec ) ;
  • on peut le consommer au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert ;
  • ça se conserve pendant 1 semaine bien emballé et ça se congèle ultra bien ;
  • il en existe des variantes in-fi-nies, on peut jouer avec ce qu’on a sous la main ;

Du coup, aujourd’hui, ce qu’on avait sous la main c’est des poires et des dattes. Et ça marche ultra bien.

Et vous voulez savoir le secret d’un cake moelleux, bien dense et qui ne sèche pas ?

La crème à 30% de matière grasse.

Oui, c’est le gâteau joker. Et ce joker, vous ne le regretterez pas et vous ferez des heureux.

On y va ?

    

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Cake chocolat, poire, dattes et fleur d’oranger


     

Cake aux poires, dattes, chocolat et fleur d'oranger - Mare Nostrum Paris

Portions : 1 cake pour un moule de 20-22 cm – Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 1h15min – Temps de repos : / – Difficulté : ++

  

Ustensiles
  • petite casserole x1
  • grande casserole + cul-de-poule x1 (pour faire fondre le chocolat au bain marie et réaliser la ganache)
  • robot pâtissier équipé du batteur plat x1 (ou bien un grand saladier et un fouet électrique)
  • fouet x1
  • économe x1
  • moule à cake de 20 à 22 cm x1
  • feuille de papier sulfurisé x1
  • passoire fine pour tamiser les poudres x1
  • ciseaux x1
  • pinceau de cuisine x1
  • thermomètre de cuisine x1 (nous avons celui-ci à la maison qui fait très bien le job)

  

Ingrédients
  • Pour le cake :
    • 1 poire
    • 5 dattes deglet nour (ou 3 dattes medjoul)
    • 55g de beurre
    • 55g d’huile d’olive
    • 78g de chocolat pâtissier minimum 70%
    • 145g de crème fleurette à 30% de matière grasse
    • 320g de sucre
    • 55g de poudre d’amande
    • 29g de cacao en poudre (type Van Houten)
    • 6,5g de levure chimique
    • 166g de farine
  • Pour le sirop d’imbibage :
    • 2 cas de miel
    • 2 cas d’eau de fleur d’oranger

  

Instructions

Premièrement, faites fondre dans la petite casserole à feu doux le beurre et l’huile d’olive.

Transvasez dans un bol et laissez refroidir sur le côté.

Faites fondre le chocolat au bain marie et en parallèle mettez la crème dans la petite casserole pour la chauffer à feu doux.

Une fois que la crème commence à bouillir, retirez-la immédiatement du feu et versez-la petit à petit sur le chocolat en fouettant avec le fouet afin de former une ganache.

Laissez la ganache refroidir sur le côté.

Pendant qu’elle refroidit, préparez le moule à cake en badigeonnant ses bords de beurre et en le chemisant de papier sulfurisé.

Ce que l’on fait généralement pour que le cake soit bien carré au démoulage, c’est découper 3 bandes de papier sulfurisé :

  • 2 petites bandes de la taille de la largeur du moule que l’on va venir coller à chaque extrémité du moule, sur les bords les plus petits
  • 1 grande de la taille de la longueur qui va venir recouvrir le fond du moule et les deux bords les plus longs

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Ensuite, combinez dans le bol du robot tous les ingrédients secs (sucre, poudre d’amande, cacao tamisé, levure et farine tamisées).

Sur vitesse moyenne, ajoutez petit à petit les oeufs.

Vérifiez que la ganache a refroidie et atteint au maximum 35°C (si vous ne pouvez pas mettre votre doigt dedans et l’y laisser elle est trop chaude). Ajoutez-la petit à petit, toujours sur vitesse moyenne.

Ajoutez enfin le beurre fondu et l’huile d’olive.

Versez aussitôt dans le moule et enfournez pour 1h10 (vérifiez la cuisson avec un couteau, celui-ci doit ressortir propre lorsque vous l’insérez au centre du cake).

Pendant les premières 30 min de cuisson, préparez les dattes et la poire. Dénoyautez les dattes, épluchez la poire et enlevez son coeur. Hachez le tout en morceaux assez grossiers.

A 30 min de cuisson, sortez le cake du four, faites une incision dans la longueur ( une croûte devrait s’être formée) et saupoudrez les 3/4 des poires et dattes dessus.

Enfournez à nouveau et 20 min avant la fin de cuisson, sortez à nouveau le cake et mettez le reste des fruits sur le dessus (sans inciser cette fois).

C’est la meilleure solution pour que tous les morceaux ne finissent pas dans le fond (cela ne se voit pas sur la photo, mais cela marche, promis !).

Dès la sortie du four, imbibez le cake de tous les côtés avec le sirop.

C’est prêt !

Ce cake se conserve facilement une semaine bien emballé ou alors vous pouvez en préparer plusieurs et les congeler ! Si cela vous dit et qu’il vous reste quelques fruits, vous pouvez le servir avec une petite compotée de poire/dattes sur le dessus (comme sur la photo).

Cake aux poires, dattes, chocolat et fleur d'oranger - Mare Nostrum Paris


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