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Brioches délicieuses roulées au amlou

Brioches roulées au amlou - Mare Nostrum Paris

Une recette parfaite pour le brunch ou le petit déjeuner du week-end.


Vous connaissez le amlou ? C'est cette pâte à tartiner berbère originaire du Maroc à base de purée d'amandes grillées, de miel et d'huile d'argan.

Bref c'est une tuerie. Une petite bombe qu'on aime en manger tartinée sur du pain bien grillé, ajoutée dans un yaourt ou encore dégustée avec une pomme fraîchement coupée. 

Et aujourd'hui on le met dans des petites brioches roulées.

Si vous n'avez pas d'huile d'argan (parce que oui, aujourd'hui vous allez faire votre propre amlou), vous pouvez utiliser de l'huile de noix qui possède un goût bien toasté un peu similaire et qui est légèrement plus accessible en France.

On y va ?

 


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BRIOCHES ROULEES AU AMLOU

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Brioches roulées au amlou - Mare Nostrum Paris

Portions : 11 roulés - Temps de préparation : 25 min - Temps de repos : 1h min - Temps de cuisson : 20 min

Ustensiles
  • grand plat rond d'environ 30 cm de diamètre x1
  • saladier x2
  • petite casserole x1
  • rouleau à pâtisserie x1
  • torchon propre x1
  • robot mixeur x1 (pour le amlou)
  • passoire fine x1 (pour tamiser la farine)
  • feuille de papier sulfurisé x1

 

Ingrédients
  • pour la brioche
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 60g de sucre en poudre
    • 200 mL de lait demi-écrémé ou entier
    • 1 oeuf
    • 110g de beurre
    • 500g de farine (et un peu pour le plan de travail)
    • huile de tournesol, pépin de raisin ou colza
    • 1 oeuf pour la dorure avant la cuisson
    • 1/2 cac de sel
    • 1/2 cac de cannelle
    • 1 cac de graines de sésame toastées
  • pour le amlou
    • 100g d'amandes
    • 48 mL d'huile d'argan (ou de noix)
    • 30g de miel
  • glaçage (optionnel)
    • 40g de sucre glace
    • 1/2 cas de lait
    • 1/4 cac d'extrait de vanille
    • une pincée de sel

 

Instructions

Préparez le amlou en faisant griller les amande au four à 200C pendant 10 min. Laissez-les refroidir puis mixez les dans le robot mixeur pour obtenir une poudre fine. Ajoutez ensuite petit à petit, le mixeur en marche l'huile d'argan et le miel. S'il vous reste un peu de amlou à la fin de la recette, vous pouvez le conserver pendant 1 mois dans un bocal hermétique (remuez un peu avant de vous servir).

Activez la levure en la mélangeant à une cac de sucre et 1 cac d'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la petite casserole, laissez le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède avant de vous en servir.

Dan un saladier, combinez le beurre fondu, 180 mL de lait, la mixture avec la levure et l'oeuf.

Dans l'autre saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec petit à petit pour former une pâte qui doit être légèrement collante. Si elle est trop sèche, rajoutez un peu de lait. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Saupoudrez un plan de travail propre avec un peu de farine et travaillez la pâte dessus pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

Couvrez le fond du saladier d'un peu d'huile végétale, mettez-y la pâte, couvrez-la du torchon propre et placez la dans un endroit chaud pendant 30 min pour la laisser gonfler (nous la mettons dans notre four à 40°C avec la porte entrouverte).

Pendant ce temps, couvrez le fond de votre plat rond avec du papier sulfurisé.

Remettez de la farine sur votre plan de travail, placez-y votre pâte gonflée et aplatissez-la pour former un rectangle d'environ 34cm sur 23cm.

Couvrez la pâte de amlou à l'aide d'une cuillère et saupoudrez la cannelle sur toute la surface.

Ensuite, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin de 34 cm de long.

Avez un couteau bien aiguisé, coupez-y 11 tranches de 3 cm.

Placez-les sur le plat rond avec 1 à 2 cm d'espace entre chaque roulé.

Couvrez du torchon et remettez à gonfler une nouvelle fois pour 30 min (généralement nous les laissons gonfler le plus longtemps possible et les enfournons juste avant de les déguster).

Préchauffez votre four à 190°C.

Brossez les roulés avec l'oeuf battu pour qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Placez les roulés au four pour une vingtaine de min, il doivent ressortir bien dorés.

Laissez-les refroidir pendant 5 min avant de les recouvrir de glaçage et de graines de sésame.

C'est prêt ! A consommer le jour même.

 

Brioches roulées au amlou - Mare Nostrum Paris

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Hello !
Parisienne, j’aime la cuisine de ma maman, le tiramisu (trouver le meilleur de Paris est devenu une obsession), le thé, les voyages et embêter mon chat Albert.
Mais ma vraie passion, c’est de découvrir de nouvelles saveurs, transformer ma cuisine en laboratoire le week-end, tout cela avec un TRÈS gros penchant pour les goûts Méditerranéens.

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